Ингредиенты: печень и почки бараньи или говяжьи - по 200 г, жир-сырец курдючный - 60 г, лук репчатый - 3 шт., картофель - 3 шт., помидоры свежие - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, перец красный молотый - 1 щепотка, соль по вкусу.

Способ приготовления: печень промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, снять пленку. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников, кровеносных сосудов. Говяжьи почки надрезать до половины с одной стороны и замочить в воде в течение 2-3 часов (бараньи почки не вымачивать), затем отварить.