Ингредиенты: лука (мелкого) 1 кг, уксуса 3 – 4 % ного 1 л, соли – 1,5 кг (по 100 г соли на 1 л воды 15 раз).

Способ приготовления: очищенный от кожицы лук сложить в стеклянную посуду, залить 10% – ным раствором соли так, чтобы покрыть лук полностью. Спустя 3 дня сменить рассол и так проделывать 15 раз в течение 45 дней. Затем залить лук виноградным уксусом и оставить так на 4 дня. Можно использовать и обычный уксус, предварительно настоянный на базилике, или уксус, приготовленный из сухого вина и уксусной эссенции (на 0,5 литра вина 1 ст. ложку уксусной эссенции) за это время лук побелеет, если он потемнел прежде, приобретает нужную крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению. Через 10 дней хранения в уксусе его обязательно надо слить и вновь залить лук свежим 15 % – ным соляным раствором. Хранение приготовленного таким образом лука возможно при комнатной температуре, в стеклянной посуде, покрытой марлей, но ни в коем случае не плотной крышкой.