Ингредиенты: говядины – 400 г, баранины или телятины (мякоть), сливочное масло, курдючного сала – 100 г, огурцов – 150 г, помидоров – 100 г, зеленого горошка – 60 г, хрен, зелень, морковь, репчатого лука – 50 г, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для омлета: молока – 100 мл, 4 яйца.

Способ приготовления: котлетную мякоть говядины, телятины или баранины нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить сливочное масло, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученный фарш еще раз тщательно вымешать и выложить на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника слоем в 1 см. Из молока и яиц приготовить омлет.

С одной стороны прямоугольника по всей длине выложить брусочки предварительно отваренного отдельно курдючного сала и завернуть его фаршем, затем уложить брусочки омлета и также завернуть, потом снова курдючное сало, омлет, и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет. Приготовленный рулет обернуть салфеткой или марлей, перевязать шпагатом, уложить в кастрюлю, залить бульоном (или водой), добавить соль, коренья и при медленном кипении довести до готовности.

Готовый рулет охладить под прессом, освободить от салфетки, нарезать на куски, выложить на блюдо, обложить крупно нарезанными овощами, зеленым горошком, посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать хрен.