Ингредиенты: баранины – 500 г, курдючного сала – 150 г, репчатого лука – 150 г, моркови – 200 г, кураги или сушеных яблок – 50 г, риса – 500 г, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: в казане или кастрюле (не эмалированной) перекалить сало и обжарить на нем нашинкованный репчатый лук. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки, добавить нарезанную соломкой морковь и снова обжарить. В мясо засыпать мелко нарезанную курагу (или сушеные яблоки), промытый рис и обжаренный репчатый лук. Поверхность разровнять так, чтобы середина получилась горкой, залить кипящей водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), сделать 2-3 прокола на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрыть плотно крышкой и на слабом огне довести блюдо до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя, и только готовый палау следует осторожно перемешать.