Ингредиенты: воды – 4 л, гороха-нута – 1 кг, 4 луковицы, баранины – 1 кг, 10 лавровых листьев, 20 горошин черного перца, 2 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли в процессе приготовления, а в конце варки – соль по вкусу.

Способ приготовления:

1) Тщательно промытую баранину разделить на 2 больших куска, залить холодной водой и варить на очень медленном огне. Пену, образовавшуюся в процессе варки, обязательно снимать, а жир собирать с поверхности бульона в отдельную посуду. Варить бульон примерно 2,5 ч. Через час после начала варки заложить мелко нарезанный лук. По истечении 2,5 ч вынуть из бульона мясо.

2) Тщательно промытый горох перебрать и залить теплой (не выше 35 °С) водой так, чтобы она прикрывала его примерно на 0,5 см. Через час (вода должна впитаться в горох) добавить еще 2 л теплой воды и повторять так в течение 5 ч (всего 5 раз). После третьего раза посолить горох указанным в рецептуре количеством соли и хорошенько перемешать. Горох должен начать трескаться, что свидетельствует о его готовности.

Когда через 5 ч горох перестанет вбирать жидкость, ее избыток следует слить, а горох высыпать на сито и дать стечь воде. Затем посыпать горох содой, хорошо перемешать, завернуть в холщовую или льняную салфетку и продержать так в течение одного часа. После этого несколько раз тщательно промыть холодной и теплой водой, чтобы полностью удалить соду.

3) Подготовленный таким образом горох засыпать в теплый бульон, довести его до кипения "на медленном огне и варить при очень спокойном, равномерном кипении, по необходимости подливая небольшими порциями горячую воду, чтобы бульон не выкипал и уровень его оставался прежним.

Варить в течение 5 ч. Через 3 ч вернуть в кастрюлю отваренное ранее мясо, а за 15 мин до конца готовки суп следует посолить и заправить пряностями – лавровым листом и раздавленным, но не молотым перцем.