Ингредиенты: бараньих мозгов – 700 г, баранины или говядины (котлетное мясо) – 400 г, риса – 150 г, репчатого лука – 150 г, соль, черный молотый перец, бараньи кишки по вкусу.

Способ приготовления: бараньи мозги залить холодной водой, вымачивать в течение 1-2 ч, после чего очистить от верхней пленки и кровоподтеков. Мякоть баранины или говядины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко нашинковать. Рис перебрать и промыть. Затем смешать нарезанные мозги, молотую баранину, рис, лук, заправить солью, молотым черным перцем и развести холодной водой до густоты полужидкой кашицы. Полученным фаршем наполнить подготовленные и промытые кишки, перевязать концы, сделать несколько проколов иглой и отварить в кипящей воде до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.