Ингредиенты:

Для теста: пшеничной муки – 300 г, воды – 150 мл, соль по вкусу.

Для фарша: баранины (лопаточной или тазобедренной части) – 500 г, репчатого лука – 250 г, воды – 100 мл, соль, красный молотый перец, 50 мл 3%-ного уксуса, бульона – 150 мл, сметаны – 150 г.

Способ приготовления: из муки, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для расстойки на 30-10 минут. Затем тесто закатать в жгуты, разделить на небольшие кусочки и раскатать их в тонкие кружочки так, чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Баранину мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавить мелко нарубленный репчатый луг, холодную воду, соль, молотый перец (чеснок и курдючное сало по желанию) и все тщательно перемешать в однородную массу. Фарш выкладывать на середину кружочков теста и защипывать края. Манты готовят на пару в каскане, в который заливают бульон. Тесто у мантов должно быть сухим, не прилипать к рукам. Готовые манты поливают сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной.