Ингредиенты:

Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1/3 стакана, соль – 1/2 ч. ложки.

Для фарша: филе рыбы – 800 г, яйцо – 1 шт., лук – 2 шт., зелень укропа мелко нарезанная – 2 ст. ложки, зелень петрушки и фенхеля мелко нарезанные – по 1 ст. ложки, перец черный и красный молотый – по 1/2 ч. ложки, шафран – 2 щепотки.

Для смазывания: растительное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления: для теста муку просеять, собрать горкой, сделать лунку, влить в нее взбитое с водой и солью яйцо. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и разрезать на квадраты 10×10 см. Для фарша рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль. Лук измельчить, смешать с пряностями и зеленью, соединить с рыбным фаршем, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас же начинить манты. На каждый квадрат теста положить по одной столовой ложке фарша, защипать сверху. Накрыть манты салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем положить манты на смазенные маслом решетки мантыкаскана так, чтобы они не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару в течение 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без мантыкаскана – на решетке, установленной в сотейнике, - манты варятся в течение 25-30 минут после закипания воды. При подаче на стол отдельно положить кислое молоко, томатный соус или сливки.