Ингредиенты: мякоть говядины 300 г, кости 400 г, морковь 100 г, лук репчатый 50 г, сало топленое 40 г, зелень петрушки 10 г, перец, зелень, соль по вкусу.

Для кеспе (лапши): мука пшеничная 160 г, яйцо 1 шт., вода 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: приготовление кеспе (лапши). Муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда соленую воду, сырой яйцо, замесить крутое тесто и дать ему время созреть. Затем тонко раскатать и нарезать лапшу длиной 10-12 см. Приготовить подсоленный костный бульон, положить туда мясо и варить до готовности. За 10 минут до готовности добавить нарезанную соломкой и пассерованную на сале морковь и подготовленную лапшу. Перед окончанием варки добавить нарезанный мелкими кубиками сырой лук и перец. Мясо для кеспе при подаче нарезать тонкими лотиками.