Ингредиенты: баранины (грудинки) 1,5-2 кг, редьки (крупной) 1 шт., лука репчатого 3 шт., чеснока 1-1,5 головки, перца черного молотого 1 ч. ложка, жира курдючного 100 гили масла подсолнечного 1 стакан, бульона мясного 1-1,5 стакана.

Способ приготовления: грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольным куском, удалить ребра, оставив только их концы (3-4 см со стороны корейки), затем мясо слегка отбить, натереть его смесью перца, соли и рубленного чеснока, завернуть плотно рулетом и перевязать крепко шнуром или шпагатом. Перекалить курдючный жир или подсолнечное масло в глубокой сковороде или казане и обжарить на нем мясной рулет в течение 10-15 минут, затем влить бульон и тушить при закрытой крышке на слабом огне до готовности 45-60 минут, периодически переворачивая. За 15 минут до конца тушения добавить нарезанные кубиками лук и редьку, которые использовать как гарнир. КАБЫРГУ можно подавать охлажденной как холодную закуску.