Ингредиенты:

Для фарша: 300 г баранины, 200 г говядины, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка соли.

Для бульона: 2-3 головки лука, помидоров, лавровый лист, соль.

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления: из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш; положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо размешать. Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4×4 см. Чайной ложечкой разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени. Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, упустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3-4 минуты. Бульон вместе с пельменями разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

Ингредиенты:

Для фарша: 500 г мяса, 2 головки лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, соль.

Для поджарки: 100 г сала, 2 головки лука, 2-3 помидора или 2 ст. ложки томата.

Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления: подготовить тесто; как для лапши, тонко раскатать, разделить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой нарезать квадратики размером 4×4 см. Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой – скатать фрикадельки, величиной с черешню. В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томат. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут. После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки. Через 5-6 минут положить лапшу. Если кипящий суп переливается через край, кастрюли, необходимо побрызгать холодной водой. По готовности разлить суп в касы, посыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем.