Ингредиенты:

Для бульона: кости бараньи – 1 кг, вода – 2,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень укропа – 1 пучок , перец черный горошком – 4 шт., соль по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная – 2 стакана, вода – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления: кости промыть, мелко порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить целые очищенные луковицу, морковь, корень петрушки и варить на слабом кипении 2-3 часа. Готовый бульон процедить, заправить солью и перцем, довести до кипения. Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить взбитые с солью яйца, воду и замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 15-20 минут, затем тонко раскатать и нарезать лапшу в виде квадратов 4×4 см. Опустить лапшу в большое количество кипящей подсоленной воды так, чтобы она могла свободно плавать, и варить до готовности (пока не всплывет на поверхность), после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В тарелки положить приготовленную лапшу, налить бульон, посыпать суп мелкорубленной зеленью и заправить сметаной или кислым молоком.