Ингредиенты:
Для студня: крахмал кукурузный – 20 г, вода – 100 г, уксус 6% – 10 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 г.
Для соуса: яйцо – 1 шт., вода – 100 г, черемша свежая или маринованная или джумсай (дикий чеснок), в крайнем случае, перо обычного чеснока – 30 г, морковь – 15 г, перец сладкий – 25 г, лук зеленый – 10 г, помидоры – 30 г, уксус 6% – 1 ч. ложка, растительное масло – 15 г.
Для омлета: молоко – 20 г, яйцо - 1 шт., масло или маргарин.
Для лапши: мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 г, тесто можно заменить длинными тонкими спагетти – 120 г.
Для заправки: уксус 6%, ароматизированный пряностями – 1 ч. ложка, лук зеленый.
Способ приготовления:
Студень: воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15-20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция - засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5x5 мм). Чтобы было легче резать – студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой. Готовый студень хранить, до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус: овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!). Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5-7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет: яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5-7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша: замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90°С, но при введении требуется очень энергично перемешивать, иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.
Способ 1: тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой. (Без определенных навыков, в этом деле – браться не советую). Режем и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 2: тесто раскатываем в лист толщиной 1-2 мм и обильно посыпать мукой с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2-3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3: берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся! Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы». Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
