Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Земледельческое хозяйство узбеков

Мифы и легенды, обожествление легендарных покровителей являются не только продуктом разума, данного человеку свыше, но и реальным выражением его трудовой деятельности в борьбе за существование на начальном этапе человеческой истории. Не вызывает сомнений тот факт, что зерноводство и другие отрасли земледелия возникают лишь в определенных природно-географических условиях. По предположениям ученых, первоначально зерновое хозяйство появилось на территории между 20-й и 40-й параллелями земного шара и, постепенно совершенствуясь, распространялось по всему миру.

С древнейших времен необходимые для жизни человека зерновые и просо выращивали в Восточной Азии, пшеницу – в Хатне, Индии, Европе, Африке и Австралии, кукурузу – почти во всем мире, ячмень – в основном в Восточной Европе, джугару (сорго) – в Африке и частично в Западной Азии.

Если представить себе происхождение отдельных растений, то можно увидеть, в каких сложных условиях они появились и затем распространились по земному шару. Например, рис был завезен в Европу не позднее восьми тысяч лет тому назад (сначала в Италию и на Пиренейский полуостров), затем постепенно по побережью Индийского и Тихого океана он проник в Азию. Для древних римлян рисовая каша считалась самым дорогим лекарством при лечении внутренних болезней. Покорившая весь мир пшеница, по сути, появилась в Средней Азии. Кукуруза, впервые культивированная в Америке, распространилась по всему миру в течение последних пятисот лет. Открытый индейцами 700 лет тому назад дикий сорт кукурузы за это время совершенно изменился и был заменен более урожайными и съедобными сортами, полностью потеряв свой первоначальный вид.

Таким же образом благодаря человеческому разуму и труду со временем дикий картофель, яблоки и другие фрукты приобрели современный вид, появились новые сорта фруктов, овощей и растений, приспособленных к местным условиям. Однако отдельные растения благодаря своей высокой урожайности сохранили свой первоначально дикий вид. Например, появившиеся в Центральной Азии сорта пшеницы до сих пор сохранились в первоначальном виде, отличаясь не только своей урожайностью, но и более богатым содержанием протеина по сравнению с другими сортами.

Многие ученые, в том числе известный биолог, академик Н.Н. Вавилов, в своих трудах обосновывают, что в Средней Азии зародились такие полезные культуры, как нут, чечевица, морковь, хлопок, лен, фисташки, абрикос и др.

По данным археологов, древние предки узбекского народа, с первобытной эпохи приспосабливаясь к местным условиям, также научились культивировать продукты зерноводства. Это обстоятельство в определенной степени повлияло на этническое формирование региона, поскольку под влиянием природных условий заметно изменяются почти все формы и виды культуры, начиная от средств производства, особенно орудий труда, кончая бытовыми предметами и даже этнонимами, названиями отдельных этнических групп. Так, например, в зависимости от климатических условий можно определить характер жилищ и способы их строительства, формы одежды и домашней утвари, виды сельскохозяйственных растений, особенности средств передвижения. Характер образа жизни и духовности, национальная психология и традиции могут меняться даже под влиянием климата местных почвенных и водных ресурсов, культивируемых растений и фауны, состоянием наземных и подземных богатств. Направления формирования хозяйственно-культурных типов, в свою очередь, может предопределить не только окружающая природная среда, но и уровень социально-экономического развития отдельных этносов.

Многогранное сельское хозяйство узбеков опирается на накопленный опыт ведения традиционного хозяйства. Современная территория Узбекистана в зависимости от хозяйственно-географических условий делится на три сельскохозяйственных зоны: горная и предгорная (20,5%), орошаемая территория (19,2%) и пустыни и степи. С древнейших времен в долинах Ферганы, Кашкадарьи и Сурхандарьи, в Зарафшанском и Хорезмском оазисах, среди горных хребтов и песчаных барханов располагались зерноводческие хозяйства.

По определению археологов, переход древних скотоводческих племен к земледельческому хозяйству является подлинно революционным событием, которое получило название «неолитической революции». В Средней Азии этот переход произошел 4 – 5 тысячелетий тому назад.

В области зерноводства узбеки, как и другие средне-азиаты, унаследовали от древнейших предков секреты агротехники, орошаемого и богарного земледелия, сооружения малых и больших, простых и сложных ирригационных сооружений, разные способы орошения полей. В предгорьях Байсуна и Курамина с древних времен сохранялась требующая огромных человеческих усилий кяризная система орошения. Здесь применялось также родниковое и хаузное орошение. В Зарафшанской долине, на берегах Сырдарьи, Амударьи и Кашкадарьи вплоть до 30-х годов прошлого столетия сохранялись способы хаузного и лиманного орошения, возникшего еще в эпоху неолита и бронзы.

В 3 – 2 тысячелетиях до н.э. в Узбекистане широко распространяется пахотное земледелие с использованием силы животных. В это время на таких крупных реках, как Зарафшан, в Хорезмском оазисе, в низовьях Амударьи и Сырдарьи осваиваются новые земли под орошение. К началу 1-го тысячелетия до н.э. начинается освоение Ферганской долины.

В течение ряда столетий в местном зерноводстве стали широко применять разные способы повышения плодородия почвы и совершенствования агротехники; удобрения и обессоливания земли, совершенствования системы орошения и т.д. Особенно в Хорезме широкий размах получает строительство магистральных каналов, появляются различные способы распределения воды и восстановления водных сооружений. Обнаруженные в оазисе Акчадарья водные сооружения, четкие границы посевных площадей, следы полевых межей напоминают систему классического оазисного земледелия в Древнем Египте. Не случайно замечательный востоковед С.П. Толстов сравнивал Амударью с кормилицей Египта Нилом.

Местные земледельцы, основываясь на вековых этнокультурных традициях, создавали новые агротехнические способы, в частности, высокую технологию в полеводстве, огородничестве, садоводстве и других отраслях земледелия. В ранний период развития зерноводства они освоили посев весьма полезных сортов растений, особенно зерновых и огородных, а также садовых культур. По данным исследователей, среднеазиаты еще на последней ступени неолита и энеолита выращивали пшеницу, ячмень, просо и другие виды зерновых, знали такие виды садовых культур, как абрикос, яблоня, груша и т.д.

На территории Узбекистана зерноводство различалось по характеру орошения и по типам засеваемых культур. Например, орошаемое земледелие местное население называло "сувли ер", "тирама" или "обикор", "оби" (земли с изобилием воды), а неорошаемые богарные земли – "лалми" или "бахори". Ферганцы посевы "тирама" разделяют на две части: ранние посевы "ак" и позднее засеваемые растения "кык". В Хорезме орошаемые земли называли также "ок ер", и в низовьях этих арыков сеяли рис, называемый "шоликор" (рисовое поле).

Орошаемые земледельческие хозяйства в основном располагались в древних оазисах – Хорезме, Бухаре, Самарканде, Ташкентской долине, в бассейне рек Кашкадарья и Сурхандарья, в Ферганской долине. Богарные растения засевали в Ташкентском оазисе, Ферганской и Зарафшанской долинах, предгорьях Кашкадарьи и Сурхандарьи. В зависимости от характера обработки земли в разных хозяйствах применялись различные агротехнические способы освоения целинных и залежных земель, проводилась обработка земель под паром и зяблевая вспашка, применялась переложная система, когда нередко засевали одни и те же культуры.

Во многих местах, где была нехватка стройматериалов, вдоль засеянных полей высаживали тополя и другие деревья. В отдельных хозяйствах для этой цели отводились специальные участки, где сажали ивы и тополя, которые через определенное время использовали в строительстве. По обычаю, если в семье рождался мальчик, специально для него сажали деревья, которые могли послужить стройматериалами, когда он подрастет. Основным приемом полива было затопление засеваемого участка водой. При этом никакими нивелировочными инструментами не пользовались, все определялось на глаз, что свидетельствовало о наличии умений и навыков, приобретенных в процессе многовековой практики. Распределение воды на орошаемые поля четко планировалось. Обычно поле разбивалось на несколько (четыре-пять) небольших участков ("кулча") при чигирном орошении и две-три кулча при самотечном.

Орошаемые земли в зависимости от характера посевов делились на зерновые, садоводческие и огородные. В 1916 г. в трех областях Туркестана (Сырдарьинской, Ферганской, Самаркандской) 2/3 из 2,5 млн десятин посевных площадей считались орошаемыми землями, остальные были богарными (лалмикор). Орошаемое земледелие требовало огромных трудовых усилий. Строительство крупных ирригационных сооружений, их постоянный ремонт и регулярная очистка требовали больших расходов и усилий огромного количества людей. Это ложилось тяжелым бременем на плечи широких масс трудящихся, но извечно признавалось обязанностью народа и регулировалось как властью, так и общественным мнением.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV