Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Таджикская национальная кухня

Вторые блюда

ХУШАН

Ингредиенты:

Для теста: 3 стакана пшеничной муки. 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана холодной воды.

Для кайлы: бараньей грудинки – 500 г, 7-8 луковиц, 4 репы, 5 картофелин, 1 свекла, курдючного сала или растительного масла – 150 г, 2 ч. ложки зиры, 3 ч. ложки барбариса, 2 ст. ложки зелени кинзы или базилика, 10 зерен черного перца, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Для фарша: мякоти баранины – 500 г, 2 стакана гороха-нута, 7-8 луковиц, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2-3 ч. ложки порошка сухого или 2 ст. ложки свежего, мелко нарезанного чабера, 0,5 ч. ложки красного молотого перца. 1 ч. ложка мяты.

Для подливы: 1 стакан сметаны или 2 стакана катыка. 1 стакан сузьмы (чакка).

Способ приготовления: из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, оставить его под влажным полотенцем на 30-60 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см. Нут замочить в воде на 10-15 ч, а затем очистить от кожицы. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш перемешать в однородную массу с нутом и мелко нарезанным луком, добавить пряности и соль. Массу выложить на кусочки теста, сформовать пельмени удлиненной формы в виде полумесяцев или треугольников и обжарить их до полуготовности (до образования золотистой корочки) в предварительно перекаленном сале или масле.

Баранью грудинку с косточками разрезать на небольшие кусочки и обжарить в перекаленном масле вместе с нарезанным кубиками репчатым луком в течение 10-15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой репу, свеклу и нарезанный мелкими кубиками картофель. Все хорошенько перемешать и продолжать обжаривать еще примерно 5-7 минут. После чего влить 2 стакана воды, кайлу довести до кипения, посолить и снова перемешать.

Затем следует уменьшить огонь до слабого, выложить поверх кайлы пельмени и тушить блюдо до готовности при закрытой крышке на медленном огне в течение 30-40 минут. За 7-10 минут до окончания готовки добавить пряности и досолить по вкусу. Пряная зелень закладывается за 1 мин до готовности либо после готовности. Подавая на стол, разложить хушан по тарелкам, обязательно заправить каждую порцию 2-3 ст. ложками катыка или положить 1,5 ст. ложки сметаны.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV