Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Водное хозяйство узбеков

Порядок ведения сложного водного хозяйства, создание соответствующей техники, организация ее работы и внедрение в производство достижений в этой области опирались на тысячелетний традиционный опыт местных ирригаторов. Разнообразие природно-географических условий Узбекистана предопределило различные формы и способы искусственного орошения. Здесь сохранились такие древнейшие способы орошения, как использование разливов рек и бассейновых вод, сбор воды в хаузах и чигирное орошение, подъем вод из колодцев, рытье каналов и арыков. Последний, т.е. вывод из Амударьи оросительных систем в виде каналов и арыков и создание специальных плотин, был самым распространенным способом. И хотя он является удобным и надежным, но фактически представляет собой очень трудоемкий и сложный процесс. Магистральные каналы рассчитаны на орошение местных посевных земель путем выведения из них лево- и правобережных арыков – мелких ответвлений, направляемых на грядки с растениями.

В Узбекистане было широко распространено сооружение простых плотин на истоках малых и больших каналов и арыков, получающих воду из реки. Из кроны и ветвей деревьев, хвороста пальчатых трав и камней на реках строили специальные дамбы и плотины (карабура), чтобы поднять воду до необходимого уровня и направить ее в каналы. Иногда такие плотины представляли собой внушительные ирригационные сооружения. Толщина отдельных карабура достигала нескольких метров, а ширина доходила до десятков метров. Например, в Хорезме, считавшемся классической страной орошаемого земледелия, все каналы ежегодно осенью очищали от накопившегося речного ила, затем открывали плотины. Только после этого воду запускали в каналы и арыки. Для того чтобы запрудить такие магистральные каналы, как Палваняб, требовалось несколько больших карабура. На отдельных реках случались паводки, приводившие к трагическим последствиям. В Хорезме Амударья течет выше посевных земель, поэтому всегда существовала угроза разрушения дамб и плотин, затопления прибрежных кишлаков и посевов.

Подобная угроза была особенно вероятна в период весенних и летних паводков. Такая обстановка наблюдалась и на других реках, где разрушительные сели наносили большой ущерб прибрежным населенным пунктам и посевным площадям.

О характере паводков в Амударье рассказывает ирригатор С.К. Кондрашев, побывавший в Хорезме в начале прошлого столетия: «Амударья, ее блуждание для туземной гидротехники непобедимы. Едва река отходит в каком-либо месте к востоку, перед западными ее берегами наносятся песчаные косы и острова – головные сооружения каналов этого участка осыпаются, и район западного берега остается без воды до появления новых водоприемников. Идя на запад, река приносит безводье к восточному берегу. Амударья, физически уничтожая ближайший к ней фронт страны, обезвоживает ее тыл. Унося водоприемники каналов, она встречается с ними в том месте, где уровень дна канала выше, чем был в его головной части, и вода из реки в канал заходит в меньшем количестве». Кроме того, при высокой воде во время паводков Амударья затопляет иногда пониженные районы.

По другим источникам, когда паводок был особенно сильным и мог вызвать наводнение, вдоль реки воздвигали дамбы ("качи"). На случай недостатка воды в головных частях магистральных каналов сооружалось несколько дополнительных примыкающих каналов ("сака"), которые во время маловодья открывались один за другим. С целью увеличения количества воды несколько раз в год производились очистка и углубление всех оросительных сетей. Особенно трудоемкой была работа по очистке магистральных каналов ("казув") и сооружению дамб. Кроме того, осуществлялись различные дополнительные мероприятия, считавшиеся обязательной натуральной повинностью ("бегар"), – ремонт дорог, крепостей, оросительных систем, проведение новых каналов. В Хорезме, например, очистка магистрального канала начиналась ранней весной и длилась 12 и более дней. С каждых десяти танапов земли, называемых "бир сув", выставляли по одному работнику ("казувчи"). Хозяйства, имевшие менее 10 танапов земли, образовывали маленькие водные общины ("жабди"). Казувчи должен был явиться с постелью и продуктами.

Местное население на основе многовековых наблюдений умело предугадывать паводки. Хорезмские дехкане могли заранее определить их начало. Первый паводок ("сунник дошуви") происходил в апреле, второй ("ида сасуви") – в мае, когда зацветала джида, третий ("киркчалгув дошуви") – в июне. В Зарафшанской долине первый паводок или наводнение ("марзоб") начиналось в начале апреля. Второе наводнение было самым сильным. Оно приносило много грязи и песка, даже камней, создавая большую угрозу, и совпадало с периодом цветения джиды, поэтому хорезмийцы называли его еще "юлдуз дошуви" (звездный паводок). Это время совпадало также с началом орошения полей. В Фергане его называли "калам гули тошуви" (наводнение в период цветения тростника), а в Зарафшане – "лоеб" (видимо, из-за бурного течения и образующегося густого речного ила). Третье наводнение, которое происходит в июне, хорезмийцы называют "кирк чилбов дошуви" (цветение тугайного дерева), а зарафшанцы – "чармеб". В отдельных местах, в зависимости от баланса воды определяют периоды полноводья, средне- и маловодья.

В отдельных районах, из-за бурного течения древних рек и каналов, отводимые русла находились более глубоко – ниже орошаемых полей. Поэтому местное население изобретало специальные водоподъемные механизмы. Наиболее широко такие механизмы применялись, как и в Египте, в богатом ирригационными сооружениями центре древнейшей цивилизации Хорезме. Здесь был изобретен специальный водоподъемный механизм – чигирь, напоминающий по своему устройству египетскую "сакия". Это большое деревянное колесо, на которое подвешивают специальные гончарные кувшины – черпалки. Обычно бывают большие и малые чигири, отличающиеся диаметром колеса. Чигирь в среднем может за сутки оросить около двух га посевных площадей. Каждый чигирь, сооруженный в основном из местных сортов деревьев, служит обычно 8 – 10 лет и затем его заменяют новым механизмом.

Чигирное орошение в древности являлось самым распространенным в низовьях Амударьи, и поэтому следует дать описание этого оригинального механизма. На расстоянии 6 – 7 метров друг от друга устанавливается два столба с высотой наземной части от 2 до 2,5 м. На эти столбы кладут поперечную балку («мослик»). В центре между столбами на деревянной подставке ("ялок") с железным или деревянным гнездом вертикально укрепляется ось ("дик уки"), верхний конец которой свободно вращается в выдолбленном углублении балки, а нижний – на подставке. На этой оси устроено большое колесо ("улли кымач") с 24-мя деревянными зубцами, находящееся на расстоянии около одного метра от подставки. К колесу привязывались длинные шесты ("уклик"), куда впрягалось животное (верблюд, лошадь или осел). Для прочности крепления устанавливался вспомогательный шест (кумак огачи). Зубчатое колесо приводилось в движение силой животного. На подставку большого колеса по направлению к чигирной яме ("бадак") горизонтально с незначительным наклоном вниз положена вторая ось ("сувуки"). Один конец ее лежит на такой же деревянной подставке, находящейся напротив первой. На оси установлено малое зубчатое колесо ("кичи кумак"), сцепляющееся своими зубцами (16 штук) с зубцами большого колеса. Таким образом, вращение вертикальной оси передавалось посредством шестерен на горизонтальную ось, имеющую на другом конце водоподъемное колесо, немного вогнутое вовнутрь (диаметр колеса 2,5 м). Это колесо прикреплено к горизонтальной оси при помощи спиц ("кия") и оглобли ("каснак") и вращается в углублении, находясь на 3/4 своего диаметра в яме с водой, остальная часть его поднимается над поверхностью земли. На оглобли водоподъемного большого колеса между небольшими колышками ("чиллик") тополевыми или таловыми жгутиками под углом 45 градусов к его плоскости прикреплены 30 глиняных горшков ("дигирь"). Параллельно большому колесу на уровне поверхности земли установлен деревянный желоб ("нава"), куда выливается из кувшинов зачерпнутая в чигирной яме вода, стекавшая в отводной арык, идущий на поле.

Основные части чигиря изготавливались местными деревообделочными мастерами из следующих пород деревьев: стойки ("ура") и "кумак огач" – из тутовых или джидовых; "уклик" – из таловых ("кара савут"); "кумач" и "сувуки" – из карамана или тутовых; зубцы "кумача" – из урючных; "каснок" и "нава" – из таловых ("оксавут"); маслик – из пирамидального тополя; "дик уки" – из карагача ("гужум"); "кия" – из серебристого тополя ("кия дарак") и т.д.

Помимо основных типов чигирей, иногда на магистральных каналах и арыках устанавливали водоподъемные колеса с прикрепленными гончарными черпалками "чархпалак" или "сувчигир", которые вращаются силой воды. Такие механизмы применялись в основном в Зарафшанской, Ферганской и Сурхандарьинской долинах и Ташкентском оазисе. Однако родиной приводимого в движение силой животных чигиря является Хорезм. По историческим данным, в начале прошлого столетия здесь насчитывалось более 80 тысяч чигирей.

Хорезмийцы с древнейших времен знали и другие способы орошения ("сейма", "дапма", "нова"). Они вручную орошали свои поля путем использования различных черпательных инструментов, которые изготавливались из местных пород деревьев наподобие лопат с длинной рукояткой и ковшом на конце (пакир-капча), а также деревянным жёлобом (нова).

Родниковый, хаузный и кяризный способы орошения используются в Узбекистане сравнительно ограниченно, лишь в горных районах Самаркандской, Сурхандарьинской и Ташкентской областей. Во всех горных долинах самыми распространенными способами орошения являются родниковый, а также путем отведения арыков из горных притоков и ручейков непосредственно на посевные земли. Для плодотворного использования водных ресурсов у родниковых русел собирали большие камни и устраивали маленькие хаузы. После того как вода заполняла хауз, в одном из удобных мест каменной запруды делали отверстие необходимого размера, через которое поток воды направляли на посевы. Подобные хаузы до недавнего времени имелись в горных и предгорных районах Шерабадского, Байсунского и Нуратинского районов.

Один из древнейших и весьма сложных способов орошения в предгорье является кяризная система. Путем создания связанных между собой специальных подземных колодцев грунтовые воды выводят на поля. Подобный способ широко применялся в Нуратинском и Шерабадском районах, в кишлаках Кизилбой, Култепа, Булок, Окташ, Чорбаг Самаркандской области, в районе Чортак Наманганской области. В некоторых из них эта система применяется и поныне.

Скотоводческое население пустынной зоны Бухары и Карши свои приусадебные участки, засеваемые в основном бахчевыми и другими культурами, орошало колодезной водой. Воду из колодцев добывали обыкновенными кожаными ведрами или бурдюками, подвязанными к длинному аркану, который тянули животные (верблюды, лошади или ослы). Этот способ применялся до недавнего времени в районах Каялик, Мойманак и Хасан. Колодезное орошение вплоть до 20-х годов XX в. широко использовалось на пустынных пастбищах, где вода была дефицитом.

В Узбекистане орошаемые ответвления – небольшие протоки и рукава различались по характеру применения и способам их использования и были известны под названиями "катта арик" или "арна", "арик" или "яб", "укарик" или "солма", "акава арик" и др. Обычно один арык обеспечивал водой один кишлак, поэтому арыки именовались по названию данного селения, рода, племени или по имени какого-нибудь знаменитого предка или даже по названию общины. Так, например, до наших дней сохранились названия древних каналов – Конграт-арык, Калмык-арык, Кипчак-яб, Палваняб и др. Иногда тот или иной канал или арык носил имя его создателя или того, кто возглавлял строительство ирригационных сооружений или содействовал ему.

Обязательной считалась ежегодная очистка всех оросительных сооружений. В прошлом эта весьма трудоемкая, требующая огромных человеческих усилий работа полностью ложилась на плечи трудового народа. Прорытие крупных каналов и сооружение плотин считалось самым тяжелым занятием и проводилось весной и осенью с участием огромной массы людей. Например, в Хивинском ханстве на очистку арыков уходило около 700 рабочих дней. В Ташкентской волости в царское время только на очистку и реконструкцию одного Захарыка требовалось более 42 тысяч рабочих дней. На очистку большого арыка в низовьях Зарафшана только на хашаре работали сотни людей в течение 15 дней.

В Хорезме по народным измерениям расхода воды каждые десять танапов земли считались мерой "бир сув" (одна вода). На хашар обычно из одного кишлака могли мобилизовать 20 рабочих, которые составляли одну общину во главе с двумя избранными старшинами. Каждый хашарчи обязан был взять с собой необходимое питание, инструменты и постельные принадлежности. Кроме того, хашарчи для содержания водной администрации кампании по очистке должны были заплатить специальный налог афанак пули" (плата за воду). Малоземельные жители Зарафшана объединялись в группы из четырех человек и, исходя из общей площади, выделяли одного хашарчи на восемь танапов земли. В долине Чирчика на очистку арыков выделяли одного рабочего на 20 танапов земли. Во время работы по очистке каждой группе определялся конкретный участок оросительной системы.

Для управления распределением воды назначалась специальная администрация. В ханствах Средней Азии обязанности по наблюдению за очисткой и ремонтом оросительных сооружений и больших каналов возлагали на отдельного сановника или чиновника высокого ранга. В Туркестанском крае эта обязанность возлагалась верховной краевой властью на арык-аксакала. Избранные из народа многочисленные мирабы подчинялись непосредственно назначенному властью сановнику или аксакалу. Для наблюдения за очисткой плотин и дамб специально нанимались люди, именуемые "туганчи" или "сакачи".

Порядок подачи воды и ее объем определяли сами мирабы. Они не получали за свою работу зарплату, а жили за счет собираемых у населения средств. Поэтому материальное положение мирабов было тяжелым, что приводило иногда к злоупотреблениям с их стороны. Более деловые мирабы не только отпускали воду для орошения за взятки, но и часто нарушали общепринятые правила водопользования, открыто продавая воду. Как отмечается в одном из источников, в 20-х годах прошлого столетия в Ферганской области торговля водой получила широкое распространение несмотря на то, что это считалось большим грехом. Особенно злоупотребляли своим положением аксакалы, мирабы и другие местные чиновники, своевольно отпуская воду в первую очередь тому, кто больше платил.

Там, где была особенно острая нужда в воде – в районах маловодья, в частности в Хорезме и Фергане, на землях орошаемого земледелия, – обычно очень строго соблюдалась очередность подачи воды на посевы. В первую очередь вода подавалась на те участки, которые находились в низовьях арыка. Распределение воды проводилось по чекам (орошаемым участкам), за которыми был установлен жесткий контроль. Например, в среднем течении Зарафшана и у истоков больших арыков сооружали запруду или плотину, чтобы получить больше воды для наполнения отводного арыка или канала. Два раза в году – во время сезона накопления воды и затем в конце августа – реку освобождали от запруды. Даже в малых арыках вода распределялась строго по очереди. Дехкане с нетерпением ждали своей очереди, нарушители жестоко наказывались, лишались воды, штрафовались или даже подвергались репрессиям.

Существовала специальная мера регулирования подачи воды на поля. Например, "бир сув" – это количество воды, подаваемой в течение суток, т.е. за день и ночь полива, или "бир тегирмон" – мера измерения, позволяющая поливать столько времени, сколько было необходимо для наполнения мешка муки на водяной мельнице. Еще один способ называется "бир куш" – мера измерения воды, равная поливу земельного участка за день пахоты одной парой быков, запряженных в амоч (соху). Известны были также способы "бир кулок" и "мунди", которые позволяли строго регулировать расход воды в маловодных районах Кашкадарьи. По способу "мунди", например, в дне специального гончарного сосуда, вмещавшего около десяти литров воды, делали маленькое отверстие, наполняли его водой и оставляли до полного истечения, что считалось одной мерой полива орошаемого участка земли.

Способы орошения посевной площади измерялись в зависимости от типа засеваемых культур. Так, например, поля, засеваемые рисом, люцерной или другими посевами, требовавшие изобилия воды, особо обрабатывались и разделялись на небольшие участки, которые полностью заливались водой до тех пор, пока земля не напоится. Почти таким же способом делается промывка засоленных полей. Прежде чем заливать водой засоленные земли, они несколько раз перепахиваются, а затем производится их планировка. Многие посевы орошаются по грядкам, а там, где образуются корни, дополнительно нарезают борозды, куда пускают воду.

Узбекские дехкане издревле хорошо знали способ сохранения своих земель от заболачивания. С целью отвода воды с заболоченных земель они рыли дренажные каналы. Например, недалеко от Бухары находилась древняя дренажная система, известная под названием Темур Захкаш. Во время безводья или при угрозе наводнения местные земледельцы проводили различные обряды и ритуалы, связанные с суевериями.

Как известно, в советское время в Узбекистане проводилась определенная работа по совершенствованию и ремонту ирригационных сооружений, строительству новых каналов и освоению целинных земель. В Голодной степи, Ферганской долине, Зарафшане, Шахрисабзе, Акдарье, Захарыке и Бозсув сооружались новые ирригационные системы, распределители воды, плотины и др. С целью обеспечения водой маловодных районов Кашкадарьинской области методом хашара, в котором участвовали около 4 тысяч человек, был построен канал Л ангар. В 1939 году таким же методом за 45 дней благодаря героическим усилиям узбекского народа был прорыт Большой Ферганский канал длиной 270 км. Впоследствии методами хашара были построены Каттакурганское водохранилище, Южно-Ташкентский и Зарафшанский каналы. Примечательно, что в строительстве Ферганского канала из Узбекистана участвовало 160 тысяч, из Таджикистана – 20 тысяч человек. Для получения электроэнергии в 1943 году была построена самая крупная в Средней Азии Фархадская ГЭС, имевшая огромное значение для региона.

В послевоенное время с целью достижения хлопковой независимости страны проводились новые мероприятия по развитию водного хозяйства. К 1980 году в республике насчитывалось более 900 оросительных систем, 15 крупных водохранилищ с общим объемом воды около 4,5 млрд кубометров, 72 канала, более 400 водяных насосов стационарного типа, 25 крупных ирригационных сооружений, около 70 тысяч километров коллекторных и дренажных систем. Такое положение в земледелии, с одной стороны, имело положительный смысл, а с другой – порождало и отрицательные явления. Строительство огромных водохранилищ лишало народ значительной территории плодородных земель, посевные площади лишались естественных удобрений и пастбищ. Из-за подъема подпочвенных вод появилось множество заболоченных и засоленных земельных участков. Такое положение приводило в низовьях Амударьи, Бухарской и Хорезмской областях и Каракалпакии к весьма тяжелым экологическим последствиям. Для совершенствования местной оросительной системы, улучшения ирригационной деятельности требуются огромные материальные средства и усилия людей. Создание дренажных сооружений, использование грунтовых и подпочвенных вод, установка новых современных насосных станций, совершенствование шланговых орошений, внедрение новых технических средств в сочетании с традиционными способами орошения являются первостепенными задачами дальнейшего развития всей системы земледелия Узбекистана.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV