Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Национальные кухни восточных стран мира

Узбекская национальная кухня

За свою многовековую историю узбекский народ накопил богатый опыт обработки различных пищевых продуктов и приготовления десятков и сотен неповторимых блюд и деликатесов, рецепты которых дошли до наших дней.

Расцвет узбекской национальной кухни, ее вкусовых и ароматических качеств во многом определяется изобилием овощей и фруктов, выращиваемых в этом солнечном краю. Но, помимо обилия компонентов, один из главных факторов, показывающих особенности узбекской национальной кухни – это технология приготовления и рецептура блюд, продиктованные региональными обычаями и традициями.

Например, в животноводческих районах предпочтение отдают мясу, маслу, молоку, а в рационе земледельцев – доминируют блюда из овощей и бобовых культур. Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандыр кабоб (шашлык в тандыре), нарын (тонкий мелкий лагман с мелко нарезанным мясом), хасип (домашняя колбаса с мясом и рисом).

В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова, около 30 видов шашлыка, 70-80 видов супов, очень много видов хлеба, самсы и кондитерских изделий. Сколько среди них вкусных и ароматических блюд! Назовем хотя бы часть: девзира палов (плов из риса сорта девзира), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой); думба жигар кабоб (шашлык из печенки и жиром-сырцом), чарви-жигар кабоб (шашлык из печенки с нутреным жиром), кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса); кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками), различные виды лепешек: ширмой нон, патыр, катляма; варенья, нишалда, мед, парварда; холодные закуски – кала-поча и много других деликатесных блюд, которыми издревле угощают дорогих гостей.

Узбекский плов стоит того, чтобы рассказать о нем отдельно. Существует много видов плова, которые различаются между собой не только сортами используемого мяса (баранье, козье, конина, птица), но и способом приготовления. Так, в Ташкенте овощи и рис варят в одном котле, а в Бухаре (афганский способ) – порознь: рис отдельно, приправу отдельно.

Для национальной узбекской кухни характерно интенсивное использование мяса, в первую очередь баранины и разнообразной пернатой дичи – перепелов, куропаток, при полном отказе от свинины и жирной домашней птицы – гусей и уток. Так же редко узбеки употребляют в пищу курятину и индюшатину. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, так готовятся в каскане манты, хунон, хасыш, буглама, чоп кавоб и другие. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре, например: лепешки, самса, шашлык в тандыре.

По узбекскому национальному обычаю гостям подают сладости до и после обеда. Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без них. Восточные сладости славятся своим внешним видом и высокими вкусовыми качествами. На стол обязательно надо подавать одновременно несколько видов сладостей – нишалду, халву, навват, парварду, бекмесы и т.д., сушеные фрукты – урюк, кишмиш, а также фисташки, миндаль, джиду, орехи.

И конечно, зеленый чай, который в Узбекистане очень любят и ценят. Наслаждаясь этим напитком, следует помнить, что черный чай поднимает тонус, давление, повышает частоту пульса, а зеленый снижает давление и является хорошим лечебным средством.

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты и холодные закуски

Десерты, запеканки и напитки

Оборудование узбекской кухни

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

коллекционная книга silkroad, азада в книге, толкиен книги коллекционное издание

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV