Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Узбекская национальная кухня

Первые блюда

Супы готовят с поджаркой и без поджарки – на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) – рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок.

Широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком. Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. Употребляется и болгарский перец.

Суп варят с рисом, пшенной крупой, машем, фасолью, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и т.п. Супы готовят также из всех сортов тыквы.

Большинство супов, приготовленных из перечисленных продуктов, относится к горячим. В Узбекистане известен еще холодный суп – чалоп – из овощей и кислого молока.

Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном виде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.

Любимыми супами населения Узбекистана являются шурпа и мастава. Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова и поэтому народ это блюдо называет «суюк ош» («жидким пловом»). Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду и ужину, но и к завтраку.

На сайте дан рецепт, например аталы, который включает белую муку, сливочное масло, курдючное сало, молоко, сахар, а в некоторых случаях и ванилин. В несколько измененном виде даются и рецепты умача и пиевы. К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния). Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.

Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.

В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.

Гуджа оши (суп из джугары) тоже постепенно выходит из употребления, так как для приготовления его требуется много времени. Джугару надо растолочь в ступе до тех пор, пока не отделится шелуха, затем варить.

Пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерновых. Рецепты супа из джугары, супа ерма приспособлены к таким полуфабрикатам. Ассортимент узбекских супов все время пополняется новыми видами; в качестве примера можно привести «долма шурпу» – суп с фаршированным болгарским перцем. С недавних пор это блюдо получило широкое распространение среди населения.

Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без поджарки продукты закладывают целиком или кусками. Чтобы придать супу более острый вкус, поджарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, пюре, соусом), а супы без поджарки – кислым молоком.

Все супы, кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем. Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.

Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

ДУЛМАЛИ ШУРПА
МАШХУРДА (СУП С МАШЕМ)
МАСТАВА (СУП)
ШУРПА-ЧАБАН (СУП)
КАУРМА-ШУРПА (СУП)
НАРЫН (СУП)
ШИРКАВАК (МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ)
КАЙНАТМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ)
ШОЛГОМ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С РЕПОЙ)
НУХАТ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ГОРОХОМ)
МАКАРОН ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С МАКАРОНАМИ)
ВЕРМИШЕЛЬ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ)
КАЛЛА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНЬЕЙ ГОЛОВЫ И НОЖЕК)
ЧУМЧУК ШУРПА (СУП ИЗ ВОРОБЬЕВ)
ТОВУК ШУРПА (КУРИНЫЙ БУЛЬОН)
БЕДАНА ШУРПА (БУЛЬОН С ПЕРЕПЕЛКАМИ)
ДАРМОН ШУРПА (КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЗЕЛЕНЬЮ)
КИФТА ШУРПА (СУП С КИФТОЙ)
ДОЛМА ШУРПА (СУП С ФАРШИРОВАННЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ)
КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
ЧУЧВАРА ШУРПА (БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ)
БОВАРТИ БАРАК (БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ)
УГРА ОШИ (МЯСНОЙ СУП С ЛАПШОЙ)
ЛАПША С КУРИЦЕЙ
ХУЛ НОРИН (СУП НАРЫН)
ХАСИП ШУРПА (СУП С КОЛБАСОЙ ИЗ СБОЯ)
ПОМИДОР ШУРПА (БУЛЬОН С ПОМИДОРАМИ)
ПОСТДУМБА ШУРПА (СУП С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ)
КУЗИКОРИН ШУРПА (СУП С ГРИБАМИ)
ГУЛКАРАМ ШУРПА (СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ)
КАВУРМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ)
КАРАМ ШУРПА (СУП С КАПУСТОЙ)
ХУПЛАМА (ЗИМНИЙ СУП НА ТОМАТНОМ СОКЕ)
БАЛИК ШУРПА (СУП С РЫБОЙ)
ШОВУЛ ШУРПА (ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП)
ДУМБИЛ ШУРПА (СУП С КУКУРУЗНЫМИ ПОЧАТКАМИ)
ПИЁВА (ЛУКОВЫЙ СУП)
МАНЧИЗА
АТАЛА (МУЧНОЙ СУП)
УМАЧ ОШИ (СУП ИЗ ЗАТЕРТОЙ МУКИ)
ГУДЖА ОШИ (СУП ИЗ БЕЛОЙ ДЖУГАРЫ С МЯСОМ)
СОК ОШИ (СУП С ПШЕНОМ)
МАШ
ЁРМА (МЯСНОЙ СУП С ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЦЕЙ)
ЛОВИЯ ОШИ (МЯСНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ)
МОЛОЧНЫЙ СУП
СУП С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV