Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Традиционная агротехника в земледелии узбеков

Состояние и развитие зерноводства, в первую очередь, зависит от уровня оснащенности передовой техникой и агротехнических знаний. В Узбекистане в конце XIX – начале XX в. эта отрасль земледелия располагала незначительной материально-технической базой. По данным археологических исследований, большинство земледельческих орудий, особенно пахотных и уборочных, не изменялись здесь тысячелетиями. Представленные в музеях многочисленные сельхозорудия являются уникальными образцами. Например, из местных твердых пород деревьев изготавливали пахотные орудия в виде сохи – омач (или "сипар", "азил") и бороны – мала, запрягаемых животными (бык, лошадь или редко – осел) с помощью ярма ("буйинтарик" или "тиркаш"). В зависимости от характера почвы боронование проводилось обыкновенно дощатым бруском и специально изготовленной бороной с железными зубьями, называемой "тишли сихмола" или "дондана". На земляных работах применялись лопаты разной формы (бел, капча) и кетмень, при уборке – различные серпы (ўроқ), деревянные и железные вилы (ява, панжшоха), деревянные лопаты, тазообразная кожаная и деревянная посуда (загома, тир) и другие инструменты, находившиеся в употреблении до середины прошлого столетия, а в отдельных местах они используются и поныне.

Во всех отраслях сельского хозяйства, особенно в зерноводстве, самыми важными орудиями считались омач, кетмень, лопата и серп, которые отличались в отдельных районах формой и размерами. Так, главное пахотное орудие, омач, в зависимости от природно-географических условий в основном был двух разновидностей – для каменистых и твердых почв использовались более массивные тяжелые омачи с железным или чугунным наконечником, а для других – малый омач из цельного тутового или абрикосового дерева, изогнутого в нижней части, которая была заострена и напоминала сплюснутый сук конусообразной формы, на который надевался лемех ("паза"). Верхняя его часть ("кунда дастаси") служила рукояткой.

Интересно отметить, что некоторые исследователи называют среднеазиатский омач плугом, а другие – сохой. По форме, например, хорезмский омач, называемый "кунда", как бы является чем-то промежуточным между примитивной сохой и плугом. Омач, в отличие от сохи, имеет подошву, которая придает ему большую устойчивость, позволяет сохранять прямолинейность борозды и лучше регулировать глубину обработки почвы, т.е. он более усовершенствован, хотя по устройству и напоминает соху. В Узбекистане между местными орудиями разрыхления имелись различия. Так, например, несмотря на внешнее сходство с орудиями из других районов Средней Азии, хорезмский омач, или, как его называют в литературе, хивинский омач, имел некоторые отличия как по форме, так и по наконечнику. Лемех ("паза") омача шире, более сплюснут, что позволяет, как уже отмечалось выше, несколько больше подрезывать пласт и тем самым уничтожать большое количество сорных трав. "Сартовский (среднеазиатский. – И. Дж.) омач, – писал в начале XX в. русский агроном Н.Н. Александров, – имеет более массивную часть корпуса с округлым в поперечнике крючком и более высокой точкой прикрепления грядил к корпусу. У хивинского омача (кунда) центр тяжести перенесен на крючок, который более удлинен и широк, снизу плоский, имеет как бы подошву, почему отличается большей устойчивостью. Ширина подошвы иногда достигает до 6 вершков. Тонкий, иногда кривой грядил у хивинского омача прикрепляется к корпусу (без клиньев), а для прочности вставляется также дугообразная деревянная распорка. Рукоятка у хивинского омача прикрепляется иногда спереди". Н.Н. Александров указывал, что омач используется преимущественно в местностях с тяжелой глинистой почвой, а "кунда" – при пахоте рыхлых почв. Остов упряжки омача скреплялся с дышлом дугообразной распоркой. В передней части дышла имелись 4 или 5 отверстий, с помощью которых, помещая палочку в то или иное отверстие, можно было изменить угол наклона дышла, что позволяло регулировать глубину почвы.

Хорезмские деревообделочники издревле изготавливали омач с железным наконечником (паза), широко применяемым на нормальных почвенных землях, из цельного тутового или абрикосового дерева, а для каменистых и твердых почв использовались более массивные тяжелые омачи. Обычно в омач с деревянным ярмом запрягали пару быков, в отдельных местах – лошадей или верблюдов. За один рабочий день пара быков могла вспахать до полугектара (в среднем около 1 – 2 танапов) земли. Из-за того, что омач только разрыхлял почву, не переворачивая ее, необходимо было 5-6 раз перепахивать, Хорезмский омач (кунда) был двух видов – один, более массивный, с широким лезвием сошника, не только разрыхлял почву, но и разрезал ее на пласты, на корню уничтожая сорняки. Поэтому этот вид омача назывался "ерма кунда" и использовался на рисовых полях и при рытье арыков, а второй вид, "майда кунда", меньшего размера, применялся при других земляных работах. Запрягаемая стержневая часть узбекского омача была разной длины: в Хорезме – до 2, в Фергане – до 3, в Самарканде – от 2,14 до 2,8 метров. Обычно в омач запрягали пару быков, иногда лошадей или верблюдов.

После вспашки земля бороновалась, затем засевалась и снова обрабатывалась бороной, чтобы семена легли в почву. Узбекская борона (мола) была двух видов: одна – более массивная и тяжелая, изготовленная из тутового или абрикосового дерева длиной до двух метров с железными или чугунными зубьями ("сих мола", "дандана"), и другая, изготовленная из плоского дощатого бревна длиной до двух и более метров без зубьев. В некоторых богарных районах, помимо мола, использовали ветви деревьев ("чапар") для боронования более мягкой почвы. В отдельных хозяйствах борону мог заменять омач, который горизонтально проводили по полю, то есть бороновали. В борону запрягали пару быков или лошадь.

Благодаря многократной вспашке и тщательному боронованию поля поверхность его становилась строго горизонтальной. Местные земледельцы считают, что если поле хорошо выровнено, это повысит качество полива, уменьшит расход воды и, главное, предупредит засоление орошаемой почвы, так как на ровном поле отсутствуют неполивные бугры и возвышенности. Обычно пахоту производят 5-6 раз.

В Узбекистане издревле самым распространенным копательным орудием был кетмень. Его использовали почти на всех земляных работах, особенно в Ферганской и Зарафшанской долинах, Ташкентском оазисе. Он был незаменимым орудием в обработке полевых и огородных растений, на поливе, в садоводстве и виноградарстве, на земляных и строительных работах, при ремонте дорог и т.п. Он имел различные форму и размеры – в зависимости от характера применения. Кетмень представляет собой железный диск яйцевидной формы с деревянным черенком. Диск немного заострен в нижней части и имеет слегка выпуклую поверхность. В его верхней половине находится выступающая втулка, которая насаживается на черенок.

Вторым важнейшим орудием для обработки почвы и других земляных, а также строительных работ является и поныне лопата ("бел"). Она имеет различные форму и объем в разных районах республики. В Хорезме "бел" представляет собой массивный, тяжелый, расширяющийся к заостренной части железный диск с двумя дужками для упора ноги при копании. Черенок обычно изготавливали из ивового дерева. Он вставляется во вступку железного диска и прикрепляется гвоздем с металлической пластинкой. В основном в строительстве, при кладке пахсовых стен, и мелких земляных работах очень удобным орудием служит небольшая лопата "белча" ("капча"), легкая, с овальным лезвием и дужкой, что также характерно для Хорезма. Во всех остальных районах Узбекистана и поныне широко используется обыкновенная железная лопата овальной формы с ивовым черенком. При жатве и веянии на хирмане применяли различные по форме серпы ("качкорт", "мангал", "ўрақ"), деревянные или железные вилы ("панджшаха", "ява"), деревянную лопату ("курак") и т.д. В Сурхандарьинской области местные лопаты имели железные диски с одной дужкой.

На основе картографирования применения сельскохозяйственных орудий, особенно кетменя и лопаты, в Узбекистане исследователи пришли к следующему заключению: в конце XIX – начале XX в. в северо-восточном Узбекистане (Ташкентский оазис и Ферганская долина) в земледелии основным сельхозорудием остается кетмень; в центральных районах (Зарафшанская долина) – также кетмень; в Бухарской области – кетмень и лопата; в южных районах Узбекистана, Хорезме и низовьях Амударьи по сравнению с кетменем наибольшее распространение имела лопата ("бел").

Как уже отмечалось, обработка земли в основном заключалась в неоднократной вспашке почвы, бороновании, поливе и удобрении. Многовековой опыт позволил выработать мероприятия для повышения плодородия почвы путем чередования культур, оставления почвы под паром, практиковалась также чересполосица. Чаще всего на поле, где произрастали пшеница или хлопок, высевали люцерну, которая давала урожай в течение нескольких лет при 4 – 5-кратном укосе в год. Местный сорт хлопчатника чередовали также с джугарой. Часто после озимой пшеницы возделывали кормовую джугару или кукурузу, соевые и т.д. Чередование культур требовало от земледельца знания не только характера сельхозрастений, но и почвенных особенностей, секретов орошения и удобрения, учета изменений погоды в зависимости от климатических условий и т.д. В результате многовековых наблюдений за природой местные земледельцы вырабатывали народный календарь, позволявший регулировать посевы отдельных культур в зависимости от погодных условий.

Зерновые культуры вплоть до 30-х годов прошлого столетия были преобладающими в хозяйствах. Под пшеницу, джугару, ячмень, рожь, просо, рис и другие культуры поле готовили с осени. Весной пашню перед посевом перепахивали омачем вдоль и поперек два и более раз. Семена разбрасывали по полю рукой и затем бороновали, чтобы они легли в почву. Поливы производились после посева семян дважды: первый раз – когда появлялись всходы, и второй раз – когда растение начинало колоситься.

Все зерновые культуры, люцерну и травы косили серпом. Местные серпы в основном были одинаковой формы, а отличались лишь размером и некоторыми особенностями лезвия. Хорезмский серп отличался своеобразной формой и лезвием с мелкими зубцами. Такие серпы встречаются у таджиков Дарваза, Каратегина и Язъявана.

В народе было известно несколько циклов календаря. Наиболее распространенный из них – 90-дневное распределение годового цикла, который совпадал с солнечным календарем со следующими периодами: с 15 февраля по 15 мая – "бахор тўқсони" (весна), с 15 мая по 15 августа – "ёз тўқсони" (лето), с 15 августа по 15 ноября – "куз тўқсони" (осень), с 15 ноября по 15 февраля – "қиш тўқсони" (зима). Времена года определяли по звездам, прилету птиц и другим фенологическим признакам.

Каждый 90-дневный цикл имел свои наименования по месяцам: весенний состоял из месяцев хамал, савр, жавза; летний – саратон, асад, сунбула; осенний – мезон, акраб, кавс и зимний – жаддий, далв, хут. Самый жаркий летний и самый холодный зимний периоды разделяли на зимнее 40-дневье (катта чилла) и летнее 40-дневье (кичик чилла). На севере весна наступала с месяца хамал, а на юге – с месяца хут.

Скошенный урожай пшеницы собирали на хирман, где силой животных – лошади, быков или осла – производилась его молотьба, а затем пшеницу провеивали железными или деревянными вилами и лопатами. В отдельных хозяйствах, где отсутствовал рабочий скот, на хирмане для молотьбы использовали специально подготовленный хворост или ивовый шест ("чопар"), на маленьком хирмане молотили деревянным молотом или шестом "қўлёғоч" (Ташкентская область и Ферганская долина) или "даскун" (Зарафшанская долина). При молотьбе использовали также сито (ғалвир, тир), веник, мешки и другие предметы.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV


купить книгу онлайн в белоруссии