Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Туркменская национальная кухня

Первые блюда

ШОРБА ОГУРДЖАЛИНСКАЯ

Ингредиенты: рыба - 700 г, вода - 2 л, лук репчатый и морковь - по 2 шт., корень петрушки - 1 шт., кунжутное масло - 3 ст. ложки, лавровые листья - 2-3 шт., перец черный горошком - 5-6 шт., перец красный молотый - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки, зелень фенхеля, измельченная - 1 ст. ложка, соль - 3-4 ч. ложки, настойка шафрана - 1 ст. ложка.

Для лапши: мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., вода - 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления: для лапши муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку. Яйцо взбить с водой, солью и укропом, влить полученную массу в лунку, быстро замесить крутое тесто, скатать его шаром, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на полосы шириной 5-6 см и нарезать тонкой лапшой. В раскаленный казанок или металлическую кастрюлю с толстым дном влить масло и нагревать его на умеренном огне так, чтобы оно не закипало внешне (готовность масла определяется по сильному потрескиванию или выделению беловатого дымка). В раскаленное масло положить нашинкованные соломкой лук, морковь и корень петрушки, обжарить, помешивая. Переложить овощи в эмалированную кастрюлю. Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, внутренности и кости, промыть, разрезать на куски толщиной 2-2,5 см, положить на овощи, залить 0,5 л воды и припустить на слабом огне в течение 2-3 минут. Добавить соль, перец горошком и настой шафрана (1/2 ст. ложки), влить 1,5 л кипящей воды и проварить 7-10 минут. Отваренную рыбу вынуть, а в кипящий бульон опустить лапшу и довести ее до готовности на слабом огне. Затем рыбу снова положить в суп, добавить красный перец, лавровый лист, оставшийся настой шафрана, проварить суп 1-2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 7-10 минут. При подаче посыпать шорбу мелкорубленой зеленью.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV