Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Узбекская национальная кухня

Оборудование узбекской кухни

В узбекских домах учитывая климатические условия региона, строят отдельно летнюю и зимнюю кухни. Летнюю кухню строят во дворе, помещение должно хорошо проветриваться, поэтому ее строят с двумя или тремя стенами в виде айвана. Потолок и стены делаются из несгораемого материала (жесть, шифер, черепица и др.), пол – из кирпича или керамических плиток. Кухню можно оградить проволочной сеткой. В летней кухне можно установить тандыр или построить отдельное помещение для тандыра. Тандыр устанавливают обычно в нескольких видах – можно поставить на земле вертикально, вверх горловиной, или у стены горизонтально так, чтобы горловина находилась на расстоянии 1,7 м от земли. С правой стороны от тандыра ставят стол, с левой – подставку для чашки с водой. С одной стороны тандыра обычно устраивают из кирпичей печку-учок, с другой нишу для дров. Кухонная посуда хранится на шкафчике для посуды, также на кухне имеется газовая плита и другие приспособления.

В летней кухне ставят очаг с котлом (казан) и кумганом (медный кувшин для кипячения воды). Казан закрывается металлической или деревянной крышкой. Летней узбекской кухней можно пользоваться круглый год. Здесь можно поставить шашлычную жаровню и готовить шашлык (ура, кумир, сих) и другие нагревательные приборы.

Зимняя узбекская кухня должна быть светлой, проветриваемой, с высоким потолком, со стенами, облицованными кафелем или окрашенными масляной краской.

На кухне имеются шкаф или полка для продуктов и посуды, стол или традиционное хонтахта с 4 мя курпачами, а также электрическая или газовая плита. Нагревательные приборы ставят на кирпичи, жесть или керамические плитки.

Необходимо иметь два ведра с крышками: одно для пищевых отходов и кожуры, другое – для костей, фруктовых косточек, бумаги и т.п. Емкость для воды также должна быть с крышкой. Ведра следует держать в чистоте, своевременно освобождать, дезинфицировать хлоркой.

Кухню убирают и проветривают каждый день. В ней не следует мыться, стирать и вешать белье, ставить кровать.

На кухне должна быть следующая посуда: казаны , миски, кастрюли, ножи, шумовка для плова и половник.

Холодильник нужно установить в противоположной стороне от нагревательных приборов.

В кухне рекомендуется иметь специальные бытовые весы для взвешивания продуктов.

Кроме того, необходимы отдельные доски для нарезки овощей, разделки теста, мяса и рыбы; различная по величине стеклянная или фарфоровая посуда для соли, пряностей, масла. Для приготовления лепешек в узбекской кухне имеется супра которая стелиться и на ней замесают любые теста для лепешек и мучных блюд, а для раскатывания теста используют ухлов (скалка) и тахтай (доска). Данные приспособления хранят на полке или их можно повесить на крючок.

Казан или кастрюля должны соответствовать объему приготовляемой пищи, один большой котел и один поменьше, разные по величине эмалированные, алюминиевые и другие кастрюли, большую и маленькую чашки, 2 половника, шумовку для пельменей и лагмана, манты-каскан (специальная кастрюля для приготовления манты и других блюд на пару). Необходимы также тяпка, нож для рубки костей, нож для очистки картофеля, длинная тонкая скалка с доской (тахта-ук-лов), джува (короткая скалка), сито, решето, цедилка, воронка с широким горлышком (для хасыпа), воронка для масла, мясо-1 рубка, хованча (маленькая ступка), терка, чекич (прибор для прокалывания лепешек), соковыжималка, прибор для открывания консервов, штопор, 2 таза, 5-6 различных алюминиевых мисок, 20 шашлычных вертелов (шампуров) и т.д.

Летнюю кухню, так же как и зимнюю, необходимо убирать ежедневно. Один-два раза в месяц ее следует белить.

Столовая посуда составляет большую часть хозяйства. Она должна быть красивой, одного фасона и расцветки.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2017 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV