Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Узбекская национальная кухня

Первые блюда

МОЛОЧНЫЙ СУП

ШИРХУРДА (МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП)

Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 2,5-3 л молока, 1/2 чайной ложки соли, 30 г топленого масла.

Способ приготовления: перебранный рис промыть 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молока и варить в течение 8-10 минут на слабом огне. Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 чайной ложке в каждую касу) и подать к столу.

ШИРКОВАК (МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ)

Ингредиенты: на 400 г тыквы – 1 стакан риса, 3 л молока, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления: очистить тыкву сорта «дастор», «чилим» или «витаминный», нарезать крупными кубиками, промыть, положить в кастрюлю вместе с перебранным вымытым рисом, залить водой. Посолить и сварить до полуготовности. Налить молоко, после закипания варить еще 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, дать отстояться 15-20 минут.

СУТЛИ ГУДЖА (МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ БЕЛОЙ ДЖУГАРЫ)

Ингредиенты: на 200 г джугары – 300 г тыквы, 3 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: джугару растолочь как для супа гуджа оши, очистить, промыть и положить в котел. Налить воды и варить на слабом огне 30-35 минут. После этого половником слить всю воду из котла, а джугару залить молоком. Одновременно положить соль, тыкву, нарезанную кубиками, и варить еще 20-25 минут на слабом огне.

БУГДОЙ ГУДЖА (СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНИЦЕЙ)

Ингредиенты: на 400 г пшеницы – 2,5 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джугарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется толченая пшеница или пшеничная крупа.

СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 6-8 шт. кукурузных початков – 3 л молока, 100 г топленого масла.

Способ приготовления: очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости положить в кастрюлю с водой и варить 30-35 минут. Когда початки сварятся, положить их на 10-15 минут в присоленную воду. При помощи ножа отделить от початков зерна, положить их в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп подать к столу, добавив в каждую порцию по 1 чайной ложке топленого масла.

СУТЛИ АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 300 г муки – 2 л молока, 100 г топленого и 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина.

Способ приготовления: пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить, подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 чайной ложке сливочного масла и по щепотке ванилина.

СУТЛИ УМОЧ ОШИ (ЗАТИРУХА НА МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 250 г муки – 0,5 стакана соленого раствора, 1,5 л молока.

Способ приготовления: растворить полчайной ложки соли в полстакане воды, влить з чашку с мукой, перемешать, растирая между ладонями, сделать затируху – комочки величиной с рис, или пшеницу. Полуфабрикат варить в кипящем, слегка подсоленном молоке. Перед подачей на стол налить суп в касы, дать остыть в течение 10 минут.

МИНЧОК АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ С ПЛОВОМ)

Ингредиенты: на 200 г муки – 2,5 л молока, 1 стакан отварного риса, соль – по вкусу.

Способ приготовления: пшеничную муку развести в молоке и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить на слабом огне. Во время кипения в котел доложись часть вчерашнего плова и продолжать варку, постоянно помешивая.

СУТЛИ МАШХУРДА (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАШЕМ И РИСОМ)

Ингредиенты: на 200 г маша – 150 г риса, 2,5 л молока, 50 г сливочного масла. Соль – по вкусу.

Способ приготовления: перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем всыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18-20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой. Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло.

СУТЛИ УГРА ОШИ (МОЛОЧНАЯ ЛАПША)

Ингредиенты: 300 г муки, 2 яйца, щепотку соли (соль растворить в одной ложке воды). 2,5 л молока, 50 г топленого масла, соль – по вкусу.

Способ приготовления: приготовить тесто и нарезать лапшу. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5-6 минут. Затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 чайной ложке топленого или сливочного масла.

СУТЛИ МАКАРОН ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ)

Ингредиенты: на 300 г макарон или вермишели – 2,5-3 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: это блюдо готовится как молочная лапша. Только вместо лапши употребляют макароны или вермишель.

СУТЛИ СОК ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С ПШЕНОМ)

Ингредиенты: на 1,5 стакана пшена – 2,5-3 л молока, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления: готовится так же, как ширхурда, только вместо риса кладется пшено.

ОГИЗ ОШИ (СУП С МОЛОЗИВОМ)

Ингредиенты: на 2 л молозива – полстакана сечки, 50 г курдючного сала, 2 головки лука, 1 чайная ложка чернушки, соль – по вкусу.

Способ приготовления: растопить курдючное сало и пережарить в нем лук. Налить в кастрюлю немного воды, положить рисовую сечку и варить, затем добавить молозиво. Когда молозиво свернется в крупные хлопья, снять с огня. Заправить солью с седаной (чернушкой). Готовый суп разлить в касы, подать на стол. Это блюдо можно оставить на сутки для сгущения и употреблять в холодном виде.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV