МОЛОЧНЫЙ СУП
Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Узбекская национальная кухня

Первые блюда

МОЛОЧНЫЙ СУП

ШИРХУРДА (МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП)

Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 2,5-3 л молока, 1/2 чайной ложки соли, 30 г топленого масла.

Способ приготовления: перебранный рис промыть 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молока и варить в течение 8-10 минут на слабом огне. Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 чайной ложке в каждую касу) и подать к столу.

ШИРКОВАК (МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ)

Ингредиенты: на 400 г тыквы – 1 стакан риса, 3 л молока, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления: очистить тыкву сорта «дастор», «чилим» или «витаминный», нарезать крупными кубиками, промыть, положить в кастрюлю вместе с перебранным вымытым рисом, залить водой. Посолить и сварить до полуготовности. Налить молоко, после закипания варить еще 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, дать отстояться 15-20 минут.

СУТЛИ ГУДЖА (МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ БЕЛОЙ ДЖУГАРЫ)

Ингредиенты: на 200 г джугары – 300 г тыквы, 3 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: джугару растолочь как для супа гуджа оши, очистить, промыть и положить в котел. Налить воды и варить на слабом огне 30-35 минут. После этого половником слить всю воду из котла, а джугару залить молоком. Одновременно положить соль, тыкву, нарезанную кубиками, и варить еще 20-25 минут на слабом огне.

БУГДОЙ ГУДЖА (СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНИЦЕЙ)

Ингредиенты: на 400 г пшеницы – 2,5 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джугарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется толченая пшеница или пшеничная крупа.

СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 6-8 шт. кукурузных початков – 3 л молока, 100 г топленого масла.

Способ приготовления: очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости положить в кастрюлю с водой и варить 30-35 минут. Когда початки сварятся, положить их на 10-15 минут в присоленную воду. При помощи ножа отделить от початков зерна, положить их в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп подать к столу, добавив в каждую порцию по 1 чайной ложке топленого масла.

СУТЛИ АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 300 г муки – 2 л молока, 100 г топленого и 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина.

Способ приготовления: пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить, подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 чайной ложке сливочного масла и по щепотке ванилина.

СУТЛИ УМОЧ ОШИ (ЗАТИРУХА НА МОЛОКЕ)

Ингредиенты: на 250 г муки – 0,5 стакана соленого раствора, 1,5 л молока.

Способ приготовления: растворить полчайной ложки соли в полстакане воды, влить з чашку с мукой, перемешать, растирая между ладонями, сделать затируху – комочки величиной с рис, или пшеницу. Полуфабрикат варить в кипящем, слегка подсоленном молоке. Перед подачей на стол налить суп в касы, дать остыть в течение 10 минут.

МИНЧОК АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ С ПЛОВОМ)

Ингредиенты: на 200 г муки – 2,5 л молока, 1 стакан отварного риса, соль – по вкусу.

Способ приготовления: пшеничную муку развести в молоке и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить на слабом огне. Во время кипения в котел доложись часть вчерашнего плова и продолжать варку, постоянно помешивая.

СУТЛИ МАШХУРДА (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАШЕМ И РИСОМ)

Ингредиенты: на 200 г маша – 150 г риса, 2,5 л молока, 50 г сливочного масла. Соль – по вкусу.

Способ приготовления: перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем всыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18-20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой. Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло.

СУТЛИ УГРА ОШИ (МОЛОЧНАЯ ЛАПША)

Ингредиенты: 300 г муки, 2 яйца, щепотку соли (соль растворить в одной ложке воды). 2,5 л молока, 50 г топленого масла, соль – по вкусу.

Способ приготовления: приготовить тесто и нарезать лапшу. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5-6 минут. Затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 чайной ложке топленого или сливочного масла.

СУТЛИ МАКАРОН ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ)

Ингредиенты: на 300 г макарон или вермишели – 2,5-3 л молока, соль – по вкусу.

Способ приготовления: это блюдо готовится как молочная лапша. Только вместо лапши употребляют макароны или вермишель.

СУТЛИ СОК ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С ПШЕНОМ)

Ингредиенты: на 1,5 стакана пшена – 2,5-3 л молока, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления: готовится так же, как ширхурда, только вместо риса кладется пшено.

ОГИЗ ОШИ (СУП С МОЛОЗИВОМ)

Ингредиенты: на 2 л молозива – полстакана сечки, 50 г курдючного сала, 2 головки лука, 1 чайная ложка чернушки, соль – по вкусу.

Способ приготовления: растопить курдючное сало и пережарить в нем лук. Налить в кастрюлю немного воды, положить рисовую сечку и варить, затем добавить молозиво. Когда молозиво свернется в крупные хлопья, снять с огня. Заправить солью с седаной (чернушкой). Готовый суп разлить в касы, подать на стол. Это блюдо можно оставить на сутки для сгущения и употреблять в холодном виде.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2017 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV