Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Казахская национальная кухня

Вторые блюда

ЛАПША ДУНГАНСКАЯ (ШО-БАНЖЕМ)

Ингредиенты: говядины – 500 г, топленого масла – 50 г, репчатого лука – 100 г, томатного пюре – 50 г, редьки – 200 г, чеснок, 50 мл 3%-ного уксуса, красный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Для лапши: пшеничной муки – 500 г, вода, сода, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления: из муки, воды и соли замесить крутое тесто и поставить его на 3-4 ч для набухания. Затем тесто следует обмять, смочить его поверхность водным раствором соды для того, чтобы оно стало более вязким и тягучим, и снова дать расстояться. После этого тесто еще раз обмять, смачивая соленым раствором с содой, и раскатать в виде удлиненного жгута.

Концы жгута вытянуть на весу, взяв тесто двумя руками, сложить пополам, получившуюся петлю теста скрутить, затем снова вытянуть и сложить, скручивая петлю жгута после каждой вытяжки то влево, то вправо. Такую операцию необходимо проделывать до тех пор, пока витки жгута не будут иметь одинаковую толщину по всей его длине. Затем тесто положить на стол, вытянуть вдвое, присыпать слегка мукой и снова вытянуть, пока отдельные нити не будут иметь толщину вермишели. Полученную лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, хорошо промыть в холодной кипяченой воде и смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась в один ком.

Подготовленное мясо нарезать тонкими брусочками, посолить, приправить молотым красным перцем и обжарить на топленом масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, пассерованное томатное пюре и уксус. После этого добавить нашинкованную соломкой и бланшированную отдельно редьку, влить мясной бульон и тушить до готовности. Соус должен быть ярко-красным и иметь острый вкус. При подаче на стол приготовленную дунганскую лапшу необходимо разогреть как указано выше, разложить по глубоким тарелкам с мясом, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV