Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Каракалпакская национальная кухня

Рецепты блюд Каракалпакской кухни

ЖУЕРИ ГУРТИК

Ингредиенты:

Для бульона: 1 кг филе индюка или 1 кг жирного бараньего мяса желательно антрекот, 3 – репчатых луковиц, 3 – болгарского перца, 4 – моркови, 4 – красных помидоров, 5 – картошек, соль и перец по вкусу.

Для теста: 1 кг – джугарной муки, 2 – яйца, 1 – столовая ложка соли, 300 г – пшеничной муки.

Для подливы: 2 – луковицы, масло с бульона.

Способ приготовления: в джугарную муку добавляют немного соли, наливают горячую – кипяченую воду и замешивают тесто. Затем крепко сжимают тесто в ладонях, лепят продолговатые клецки; форма четырех пальцев так и отпечатывается на них; затем опускают их в кипящий бульон. Рецепт данного блюда рассчитан на 5 человек.

В начале далаем бульон из жирного мяса, чем больше мяса, тем лучше. Можно говядину, баранину, но лучше всего жирного индюка. Оставим бульон кипятиться на медленном огне. Добавляем к мясу мелко нарезанный лук, крупно нарезанную морковь, помидор, болгарский перец. Для теста берем свежее молотую муку из джугары. Добавляем немного соли, и постепенно заливая муку крутым кипятком, замешиваем тесто ложкой. Поставим остывать тесто, а топом добавляем (немного) пшеничной муки. Это тесто нужно хорошо замесить. Далее из теста лепим маленькие (с 5-ти копеечную монету) клецки, можно чуть больше кругленькие кружки, желательно не очень толстые средней толщины.

Затем готовим подливу: мелко шинкуем кольцами две луковицы средней величины в отдельной посуде, и несколько раз вливаем и выливаем на него кипящий бульон. В последний раз в место бульона заливаем в лук жиром, образовавшийся на поверхности бульона. Теперь до поры оставляем подливу в сторонке. Вынимаем шумовкой сваренное мясо из бульона и в сильно кипящий бульон закладываем тесто кружочками из джугары. Тесто из джугары варится дольше, чем пшеничное примерно 30 минут. После того как тесто сварилось, вынимаем его шумовкой, на большое плоское блюдо, заливаем его подливой, добавляем варенную морковь, картошку, а сверху крошим мясо крупными кусками. Подаем на стол. Отдельно подается в бульонных чашках бульон.

Особенно любимыми традиционным мясным блюдом и до сих пар является мелко накрошенное мясо с клецками – дурама. Дурама – турама от слова тура – накрошить. (иногда чтобы не выбрасывать оставшейся жуери гуртика из него делали дурама). Для клецок – гуртик упортеблялась в основном джугарная мука. Вареное мясо месло крошат обычно взрослые мужчины, а клецки крошат остальные присутствующие. После этого мелко накрошенные клецки и мясо смешивают. На трех человек и более подают по миске дурама, сверху заливая кушанье бульоном. Вместе с бульоном в дурама иногда наливают приправу – так называемый дузлык, или себере (смесь крошенного лука и жиром от сваренного мяса). Это кушанье характерно лишь для кулинарии каракалпаков.

Приготовление крупных заварных клецок из джугарной муки не встречается у других тюркских народов, в частности у казахов, узбеков, киргизов, а также у башкир. Способ приготовления май гуртик (клецки) другой: в казан наливают немного масла из семян кендыря (кендир май) или кладут сливочное масло. Как только масло прокалиться, крошат лук, кладут по вкусу соль, немного обжаривают, после этого наливают воду. Когда вода закипит, туда бросают маленькие комки теста из джугарной муки, отваренные клецки вынимают в миску и сверху поливают маслом.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2017 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV