Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Восточная культура

Культура народов Узбекистана

ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАНЯТИЯ, ТРАНСПОРТ И ТОРГОВЛЯ УЗБЕКОВ

Домашние ремесла узбеков

Все мелкие производства относились к домашним промыслам. К этой категории производителей относили мастеров по производству кондитерских изделий и хлебопеков, которых было много во всем регионе. Кондитеры в зависимости от изготавливаемых ими видов изделий назывались по-разному: кандолатчи, ширапаз, шакарпаз, холвагар, наввотпаз. Они владели собственными мастерскими (устахона или ширахона), где имелось несколько чугунных котлов, медных тазов, весы, формы для изготовления конфет, чилчўп и чолгич (инструменты для взбивания сахара) и т.д. Они производили местные сладостипашмак, печак, халва, навват, нукул, кандолат, праздничные мураббо и нишолда. Особенно любимыми сладостями считались различные виды халвы – кунжули халва, халвали обинаввот, из муки и сала (собуни халва, бодом писта, ёнгокли халва, лафзи) и т.д. Навват считался лечебной сладостью. Делали также конфеты типа кондипечак, обаки дондон и др.

Фото Домашние ремесла узбеков - халва

Славятся узбекские хлебные изделия, изготавливаемые специальными хлебопеками (нонвойчи). В каждой семье был тандыр для выпечки лепешек, на заказ и для широкой продажи хлебные изделия пекли в специальных больших тандырах. Для праздничных мероприятий пекли на заказ большое количество лепешек разных типов (тўй-марака нони). Они отличались как по форме, так и по способу выпечки: известны ферганские, бухарские, кашкадарьинские, самаркандские лепешки. Помимо будничных лепешек оби нон, пекли также специальные сорта – тулати нон с молоком и нухатом (местный горох), ширмой нон, подарочные с орнаментом и надписью, с молоком, жиром, иногда с луком, тыквой, специальный патир нон пекли на заказ и на рынок. В более бедных семьях из джугары или кукурузной муки пекли зогора нон.

Почетными профессиями считались мясники (кассоб) и повара (ошпаз), имевшиеся в каждом кишлаке и городе, в каждой махалле. Мясники были близки к высшим слоям населения. Они выделялись среди других ремесленников, так как в них особенно нуждались во время проведения различных семейно-бытовых и праздничных мероприятий. Повара (бокаул), готовившие пиршественные блюда (обычно плов), всегда демонстрировали свое высокое мастерство и потому пользовались уважением среди населения. В Хорезме были популярны рыбожарки, где работали специальные повара (баликчи).

Во всех больших городах были мастера по изготовлению мыла (совунчи). Мыло готовили в чугунных котлах из внутреннего сала животных и растопленного масла с добавлением извести (охак), а также из поташа (ашкар). Мыловары занимались также изготовлением сальных свечей.

Во многих городах и крупных селениях Узбекистана, как и во всей Средней Азии, до середины прошлого столетия было широко распространено употребление наркотических средств и табачного зелья (носвой), закладываемого под язык. Этим промышляли специальные люди, (носвойчи), делавшие свою продукцию из листьев табака (тамаки), размельченных и смешанных с золой. Употребляли также наркотические средства, приготовляемые из сушеных и измельченных головок опийного мака и соцветий мака, которые заваривали с чаем или курили в чилиме (кабачковый курильник).

К домашним промыслам узбеков относятся распространенное, особенно в сельской местности, производство масла, риса и муки. В каждом доме имелись ручные мукомольни и ступы для толчения риса, а в крупных городах и кишлаках были специалисты, занимавшиеся изготовлением муки и ее очисткой на крупных мельницах, а также риса – на рисорушках, приводимых в движение силой животных или воды. Сырьем для производства масла служили семена хлопка, кунжута, конопли, льна и мака, иногда дыни и арбуза. Маслобойня (жувоз) представляла собой огромную ступу с большим бревном (пестом) внутри нее. Ступа (жувоз кунда), изготовленная из прочного дерева (карагача), была врыта глубоко в землю, а в верхней ее части были выдолблены два углубления: одно, с круглым отверстием на дне, соответствующим диаметру песта, – для семян, другое, под ним, – для стока масла. Вращающийся при помощи силы животного (лошади или осла) пест прикреплялся к стенкам ступы как жернов и давил семена. В Ташкенте в начале истекшего столетия насчитывалось около 500 маслобоен, в Хиве – около 200.

Особый промысел представляло собой изготовление кожаной посуды для масла, главным образом кунжутного. Этим промыслом занимались чувачи, работавшие четыре летних месяца. Материалом для изготовления их продукции служила кожаная стружка (тараш), получаемая при выделке шагреневой кожи.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV