Главная страница Восточные города Восточная кухня Восточная культура Галерея Обратная связь

Восточная кухня

Узбекская
Казахская
Таджикская
Туркменская
Киргизская
Каракалпакская

Восточные города

Самарканд
Ташкент
Бухара
Хива
Коканд
Термез

Это интересно!

Усьма у узбеков Узбекское плетение косичек нитями – Жамалак Узбекская сурьма Узбекская тюбетейка Узбекский бешик Блюда, названные в честь людей Секреты узбекской тюбетейки Узорная тесьма – джияк (жияк) Притяжение ТАНАВОР Один день в Хиве На память о сказочной стране

Это интересно и полезно!

Блюда, названные в честь людей

В кулинарии множество блюд названных в честь различных местностей, к примеру, московский пирог, киевские котлеты, сибирские пельмени, кавказский кабоб, ферганский плов, ташкентский нарын и т.д. Если оглядеться за рубеж, то можно увидеть тысячи блюд названных в честь городов и стран. То, что нас интересует, это блюда названные в честь людей. Вы точно ели и слышали про «БИФШТЕКС», «БИФСТРОГОНОВ», «САНДВИЧИ», «ПЕЧЕНЬЕ КАТЕРИНА», «САЛАТ РОССИНИ», «МИНА ЧОРБА», «ПЛОВ ШОДИБЕГИ», но знаете ли Вы, почему они так названы! Имеется два принципа, по которым блюда называются в честь людей, первый, когда кулинар создает оригинальный или новый резко отличающийся от других блюд рецепт. Второй принцип, это когда по определенной или неопределенной случайности блюду присваивается имя того или иного счастливчика.

1. Бифштекс, «биф» от английского означает говяжье мясо, «Штекс» это имя немецкого кулинара. До Штекса никто подобного не готовил. Он брал мякоть говяжьего мяса в толщину 2-2,5 см, бил молотком придавая округлую или яйцевидную форму, присыпал солью и разными пряностями, а затем обжаривал на сливочном масле. По заказам клиентов он жарил тремя способами:
а) недожаренный – 7 минут;
б) среднежаренный – 10 минут;
в) полностью жаренный – 12 минут.

2. Бифстрогонов. Это блюдо, которое сотворил в XIX веке известный Московский кулинар Строгонов. Он делил ляжки говяжьего мяса на части толщиной 2 см, отбивая молотком доводил толщину до 5-7 мм. Затем, резал готовые тонкие пласты в соломку поперек. Также обматывал их в соли и пряностях и жарил на сливочном масле, после жарки тушил со сливками (каймаком). При подаче на стол к гарниру ставил картошку, жаренную в каврак.

3. Печенье Катерина. Вы, наверное, видели это печенье когда покупали печенье в магазинах. Он также бывает в форме сердца. Эта пряность принадлежит творчеству польского хлебопекаря Джозефа, который жил в XIX веке. Он любил девушку, которую звали Катерина, но судьба их не свела вместе, по этой причине Джозеф готовит печенье в форме сердца, и присваивает имя Катерины.

4. Салат Россини. Этот салат принадлежит творчеству итальянского композитора Россини, и называется «Турне де Россини». Берется мякоть говяжьего мяса в величину ладоши, обе поверхности солим, обжариваем в подкаленном масле до румяной корочки. Берем хлеб той же величины, так же обжариваем. Ставим на обжаренный хлеб мясо, а мясо смазываем паштетом из печени. Ставим готовые блюда на тарелку, вокруг украсим красиво нарезанными кусочками помидора и лимона, а также листьями петрушки. На 2 порции салата требуется: 300 г мякоти, 200 г белого хлеба, 50 г паштет, 2 штук помидора, 0,5 штук лимона, 50 г масла для жарки, петрушка, соль и пряности по вкусу. Россини готовил это блюда на гастролях и угощал своих друзей. Поэтому блюдо также называется «Путешествие Россини» – «Турне до Россини». В итальянской кулинарии это блюдо присутствует до сих пор.

5. Сандвичи. Сандвич также имя человека, но уже не творческого повара и не композитора, а игрока казино. Он с утра до вечера проводил время в Парижских казино, и был он очень жадным и привередливым человеком. Однажды играя в карты, он ел мясо, и заметил, что и другие берут и едят его мясо. Он естественно нашумел, на следующий день он ел не мясо, а только хлеб, также на следующий день. Каждый день повар ему подавал только два кусочка хлеба. Никто не понимал как он жил таким образом, все удивлялись. В один из прекрасных дней на прилавках повар продавал блюдо и кричал – «покупайте сандвичи, сандвичи!» Всех заинтересовало состав блюда. Повар также всем объявил, что рецепт этого блюда принадлежит Сандвичу.

Галерея

Ташкент
Самарканд
Бухара
Навои
Хива
Коканд
Термез
Карши
Андижан

Copyright © 2011–2016 VostokCafe.com. Все права защищены.
Полное или частичное копирование и перепечатка материалов сайта
возможна только при наличии активной ссылки на данный сайт.

Условия использования Дизайн сайта — RustamRV